薑通常不會一次用完，結果常把薑放到都發芽了。 所以有人會問，這些發芽的薑能不能吃呢？ 張邦妮指出，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。 值得我們顧慮的是發霉的薑，發霉腐爛的薑可能產生「黃樟素」，吃下黃樟素會增加罹癌風險。 黃樟素已經被國際癌症研究機構（IARC）列為2B類致癌物質。 雖然目前沒有足夠的證據證明黃樟素會導致癌症，但為了安全起見，發霉腐爛的薑，即便霉爛的部分已被挖除，仍不建議食用! 既然發霉的薑不能吃，平時就要注意薑的存放方式，降低薑發霉的機率。 那麼，該如何存放呢？ 你是不是以為通通放到冰箱就對了？ 注意!
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生薑發芽
